Soirée Platterbse

Einfach gesagt: Berner Köch:innen kochen ein 3-Gang-Menü mit Platterbsen. Fachpersonen erzählen spannende Geschichten zur Hülsenfrucht Platterbse.

Ein Abend zum Kennenlernen, Probieren und Diskutieren: Verschiedene Berner Köch:innen bringen die Platterbse in einem kreativen Drei-Gänge-Menü auf den Teller und zeigen, was kulinarisch in ihr steckt.
Zwischen den Gängen gibt es kurze Inputs zur Bedeutung vernachlässigter Kulturpflanzen, zur Platterbse und zu ihrer Wiederentdeckung für den Schweizer Anbau. Auch die Köch:innen erzählen von ihren Gerichten und davon, wie sie die Platterbse in Szene gesetzt haben.

Weshalb einen Abend im Zeichen der Platterbse?
Der Klimawandel stellt auch die Schweizer Landwirtschaft vor neue Herausforderungen: Hitze, Trockenheit und Starkniederschläge nehmen zu. Mehr Vielfalt im Anbau ist eine zentrale Massnahme, um landwirtschafliche Systeme widerstandsfähiger zu machen.

Doch Vielfalt auf dem Feld braucht auch Vielfalt auf dem Teller. An diesem 30. Oktober wollen wir deshalb eine fast vergessene Kultur gemeinsam wiederentdecken – und uns schmecken lassen: die Platterbse.

Weshalb sollte man sich für Platterbsen interessieren?
Die Platterbse (Lathyrus sativus) ist eine alte, heute jedoch in Vergessenheit geratene Hülsenfrucht. Sie kommt gut mit Hitze und Trockenheit zurecht und hat damit ein grosses Potenzial für die Diversifizierung des Schweizer Hülsenfruchtanbaus unter sich verändernden klimatischen Bedingungen.

Mit einem Proteingehalt von rund 30 Prozent ist sie zudem eine spannende pflanzliche Eiweissquelle. In der Küche ist sie erstaunlich vielseitig: Ähnlich wie Kichererbsen lässt sie sich für Currys, Suppen und Salate ebenso verwenden wie für Hummus, Falafel, Gebäck oder sogar Süssspeisen.

Die Soirée Platterbse ist eine Kooperation von Dreigänger Restaurant, Getreidezüchtung Peter Kunz und Critical Scientists Switzerland: