Aus Überfluss wird Genuss

Es ist ein Leuchtturm der Kreislaufwirtschaft, verbindet zwei starke Berner Akteure, die Schweizer Tafel und Das Restaurant Dreigänger, zu einer innovativen Allianz, die Lebensmittelüberschüsse nicht nur rettet, sondern durch Verarbeitung in neue Produkte transformiert. Wir schaffen ein Modell, das ökologische Verantwortung direkt mit sozialem und wirtschaftlichem Nutzen verknüpft. Es zeigt, wie lokale Partnerschaften Lebensmittelverschwendung effektiv in gesellschaftlichen Mehrwert umwandeln.

Das Kernkonzept des Projekts ist die Verarbeitung geretteter Lebensmittel der Schweizer Tafel zu verkaufsfertigen Produkten durch das Restaurant Dreigänger, geführt von der sozialen Institution Drahtesel. Der Dreigänger entwickelt innovative Rezepte, um aus Lebensmitteln, die wegen optischer Mängel oder als Überschuss im Abfall landen würden, Menüs und Produkte zu kreieren. Der Prozess umfasst Erfassung, hygienische Aufbereitung und Weiterverarbeitung zu Artikeln wie Menüs, Chutneys, Backwaren, Sirup oder eingelegtem Gemüse. Wir arbeiten in vier SDG-Bereichen: Reduktion der Lebensmittelverschwendung in Bern (SDG 2/12), Gratis-Abgabe von Früchten und Salat zur Gesundheitsförderung (SDG 3) sowie Rückfluss von Verkaufserlösen an die Schweizer Tafel zur Unterstützung armutsbetroffener Menschen (SDG 1). Das Projekt dient als Leuchtturm für Kreislaufwirtschaft im Ernährungssektor und verknüpft soziale Infrastruktur mit nachhaltigem Unternehmertum.
Ökologisch: Vermeidung von CO2-Emissionen, die bei der Produktion und der Entsorgung (Kompostierung / Verbrennung) der weggeworfenen Lebensmittel entstehen würden. Sozial: Stärkung der Schweizer Tafel durch eine wertschöpfende Partnerschaft und Schaffung von Bewusstsein für den Wert von Lebensmitteln. Wirtschaftlich: Demonstration eines Geschäftsmodells, das Abfall als Ressource für genussvolle Gastronomie begreift („Upcycling“).