Luya macht hochwertige Lebensmittel aus Nebenprodukten

Luya macht aus Abfall Genuss und gibt mit einem Berner Forschungsprojekt eine Antwort auf eine globale Frage: Wie ernähren wir uns morgen? Ohne Fleischimitat, ohne Zusatzstoffe, dafür mit Geschmack und Haltung. Was in Bern-Bümpliz entsteht, landet auf Tellern in Berner Restaurants, im Supermarkt und bald bei Tofu-Produzenten weltweit. Innovation, die man schmeckt – und beweist: Kreislaufwirtschaft und Genuss gehören zusammen.

Luya Foods ist ein Foodtech-Unternehmen, das 2021 als Spin-off der Berner Fachhochschule (BFH) in Bern-Bümpliz gegründet wurde. Im Zentrum steht eine patentierte Fermentationstechnologie, die Okara – den pflanzlichen Pressrückstand aus der Tofuproduktion – in ein nährstoffreiches, proteinreiches Lebensmittel transformiert. Okara fällt weltweit in enormen Mengen an und landet häufig in der Biogasanlage oder wird weggeworfen. Luya macht daraus ein Clean-Label-Produkt mit hohem Nährwert und überzeugenden sensorischen Eigenschaften.

Die Technologie basiert auf einer Feststoff-Fermentation: Mithilfe von Pilzkulturen wird der Rohstoff veredelt – ohne Zusatzstoffe, ohne Abfall, mit minimalem Energieeinsatz. Das Resultat sind pflanzenbasierte Lebensmittel wie Geschnetzeltes, Nuggets, Tatar und Knusper-Bites, die bei Coop und Migros erhältlich sind und in Berner Restaurants und Kantinen serviert werden – im LeBeizli, im Kursaal Bern, le Mishio und im Stadion des BSC Young Boys, etc.

Der Ansatz adressiert mehrere UN-Nachhaltigkeitsziele gleichzeitig: Er reduziert Lebensmittelverschwendung (SDG 12), schont Klima und Ressourcen gegenüber tierischen Proteinen (SDG 13), leistet einen Beitrag zur globalen Proteinversorgung (SDG 2) und steht exemplarisch für nachhaltige Industrieinnovation aus der Schweiz (SDG 9). Entwickelt und produziert wird in Bern – mit einem Team, das die gesamte Wertschöpfungskette von der Forschung bis ins Supermarktregal abdeckt.